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麻江縣明洋食品有限公司投資建設(shè)的2萬噸酸湯發(fā)酵擴(kuò)建項(xiàng)目正緊鑼密鼓推進(jìn)。項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)，工人們正在進(jìn)行酸湯罐裝生產(chǎn)線的安裝，一派熱火朝天的景象。

該項(xiàng)目通過新建酸湯發(fā)酵（存儲(chǔ)）廠房5000平方米、新增酸湯發(fā)酵罐200個(gè)和原料清洗加工線2條，實(shí)現(xiàn)新增2萬噸“酸食”發(fā)酵（存儲(chǔ)）能力。項(xiàng)目投產(chǎn)后，公司年總產(chǎn)值將增長(zhǎng)約15%。項(xiàng)目的實(shí)施，同步帶動(dòng)了周邊辣椒、西紅柿等酸食原料種植規(guī)模擴(kuò)大，促進(jìn)約1000戶農(nóng)戶增收，有效帶動(dòng)了酸湯產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈生態(tài)發(fā)展。

黔東南州麻江縣明洋食品生產(chǎn)車間內(nèi)，自動(dòng)化設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)（麻江縣明洋食品有限公司供圖）

酸湯產(chǎn)業(yè)是貴州省委、省政府重點(diǎn)支持黔東南州打造的民族特色食品產(chǎn)業(yè)之一。黔東南州高度重視酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深入貫徹落實(shí)省委、省政府決策部署，出臺(tái)相應(yīng)政策，統(tǒng)籌推進(jìn)原料輔料基地建設(shè)、強(qiáng)龍頭聚集、市場(chǎng)開拓、科技強(qiáng)企發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、品牌外宣提升“六大工程”建設(shè)，科學(xué)規(guī)劃酸湯產(chǎn)業(yè)布局，加強(qiáng)一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，全力構(gòu)建集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、精深加工、商貿(mào)物流、文旅融合于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動(dòng)酸湯品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?。2024年，黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破25.37億元，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)持續(xù)顯現(xiàn)。

黔東南州積極圍繞酸湯產(chǎn)業(yè)鏈招商引商，強(qiáng)龍頭聚集工程成效明顯。去年，新增酸湯加工企業(yè)4戶，新增簽約項(xiàng)目11個(gè)，成功引進(jìn)鍋圈食品聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院酸湯食品加工等優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目落戶黔東南州，進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

黔東南州麻江縣明洋食品有限公司罐裝車間（麻江縣明洋食品有限公司供圖）

為有效提升酸湯產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，黔東南州積極推進(jìn)科技強(qiáng)企建設(shè)，強(qiáng)化科技支撐，建成黔東南州酸系食品（酸性調(diào)味料產(chǎn)品）技術(shù)創(chuàng)新中心和技術(shù)轉(zhuǎn)移中心。推動(dòng)亮歡寨、玉夢(mèng)等重點(diǎn)企業(yè)與四川大學(xué)、天津科技大學(xué)等重點(diǎn)院校達(dá)成產(chǎn)學(xué)研合作，組織企業(yè)申報(bào)酸湯相關(guān)技術(shù)研究支持計(jì)劃項(xiàng)目和成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目累計(jì)8項(xiàng)。

黔東南州深挖酸湯文化內(nèi)涵，舉辦首屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、凱里酸湯美食季等文化活動(dòng)，全方位展示酸湯的獨(dú)特風(fēng)味、制作工藝、文化底蘊(yùn)及產(chǎn)業(yè)潛力，擦亮酸湯名片，推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)與文化旅游深度融合。

未來，黔東南州將繼續(xù)圍繞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)、多元化營(yíng)銷持續(xù)發(fā)力，加快打造全國(guó)知名的酸湯產(chǎn)業(yè)集群，為民族特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。

此文原刊發(fā)于《當(dāng)代貴州》2025年第18期（4月22日刊）奮力譜寫西部大開發(fā)新篇章系列?？a(chǎn)業(yè)發(fā)展篇

　　作者 謝玲

編輯 周夢(mèng)蝶

　　一審 王敦毅

　　二審 周偉斌

　　三審 王鐵清